En cualquier hospital del Reino Unido, encontrará vendedores como Greggs, WHSmith y M&S que ofrecen menús ultraprocesados y cancerígenos, a veces a tan solo un pasillo de una sala de oncología. La contradicción es flagrante: las comidas contienen carcinógenos clasificados por la OMS que disparan los niveles de azúcar en sangre, inflaman el intestino y fomentan la sobrealimentación. A su lado, se encuentran bebidas energéticas "sin azúcar" con aditivos corrosivos y ácidos, en un edificio donde la salud siempre debe ser lo primero.
Puede que los hospitales hayan acordado reducir la venta de bebidas azucaradas a menos del 10%, pero han sido reemplazadas por latas "light" que afectan más que nunca a los dientes, el sueño y la presión arterial. Si el lugar al que acudimos para mejorar vende los mismos productos relacionados con las enfermedades que trata, cabe preguntarse: ¿el sistema está protegiendo tu salud o fomentando discretamente un viaje de regreso?
Te venden enfermedades, no un sándwich
Veamos un sándwich estándar de pollo y beicon: el clásico plato principal de hospital de 3 a 5 libras. Los ingredientes que se indican incluyen nitrato de sodio como conservante del beicon, maltodextrina como relleno, emulsionantes para unificar la textura, además de aceite de palma, aceite de colza y extracto de levadura para dar sabor. Así es como te están poniendo enfermo:
- Nitrato de sodioPresente en carnes procesadas, clasificadas por el IARC, la agencia contra el cáncer de la OMS, como carcinógeno del Grupo 1, lo que aumenta el riesgo de cáncer de colon en un 18 % por cada 50 g diarios consumidos. Cancer Research UK atribuye 1 de cada 6 casos de cáncer de colon en el Reino Unido a la carne procesada.
- MaltodextrinaCarbohidrato de alto IG que eleva los niveles de azúcar en sangre más rápido que el azúcar de mesa. Estudios experimentales y mecanísticos demuestran que esto altera las defensas intestinales y promueve la adhesión de E. coli, asociada con la enfermedad de Crohn. Diversas guías clínicas recomiendan a los pacientes evitar la maltodextrina.
- Emulsionante de carboximetilcelulosa (CMC)Según estudios aleatorizados en humanos, el CMC altera el microbioma intestinal, reduce los metabolitos beneficiosos y aumenta las molestias gastrointestinales. Estudios en animales y células demuestran que estos emulsionantes promueven la inflamación intestinal crónica.
- aceites de colza y palma:El consumo excesivo de alimentos ultraprocesados genera aldehídos tóxicos y productos de oxidación en el organismo, vinculados con daño celular, deterioro de la memoria y enfermedades cardíacas.
- Extracto de levadura y aromas:Se incluye para hacer que los UPF sean más apetecibles y aumentar su consumo, lo que fomenta el consumo excesivo, como lo respaldan los ensayos del NIH, pero también causa migrañas y está vinculado a la neurotoxicidad.
En resumen: comes más de lo que crees, tus niveles de glucosa se desestabilizan y corres el riesgo de sufrir irritación intestinal. Los riesgos a largo plazo de enfermedad de Crohn, cáncer de intestino, enfermedades cardíacas, inflamación crónica y otros están respaldados por estudios convencionales. Sin embargo, aquí están, pedaleando en el mismo centro donde se trata a pacientes con cáncer.
Sin azúcar no ha solucionado el problema
Obligados a cumplir objetivos de <10%, los hospitales reemplazaron las bebidas azucaradas por versiones “cero” y “light” que son aún peores:
- El contenido de cafeína sigue siendo astronómico (200 mg en una lata de Monster que inunda los estantes), lo que aumenta la presión arterial, altera el sueño, según ha descubierto la EFSA, y prolonga los síntomas que ya sienten los pacientes cardiovasculares o las mujeres embarazadas.
- El pH de estas bebidas se sitúa entre 2.3 y 3.4, muy por debajo del umbral de erosión del esmalte de 5.5. Incluso sin azúcar, los riesgos dentales son graves.
- Los edulcorantes artificiales como el aspartamo están clasificados como “posiblemente cancerígenos” del Grupo 2B y se utilizan en lugar del contenido de azúcar original.
- La taurina presente en las bebidas energéticas es completamente sintética, está hecha a partir de precursores petroquímicos. no El ingrediente original que se comercializa como tal.
Increíblemente, el propio NHS advierte que las bebidas carbonatadas causan erosión dental independientemente de su contenido de azúcar, señalando en cambio su acidez. Los hospitales que venden paquetes de estas bebidas, que técnicamente cumplen con el objetivo de "bebidas azucaradas", en realidad no están solucionando el problema. Simplemente lo están desviando.
Siete muertos por comer sándwiches ultraprocesados en hospitales
En 2019, se vincularon sándwiches preenvasados contaminados suministrados a hospitales del NHS con nueve casos confirmados de listeriosis, lo que provocó siete muertes, a pesar de que el informe original del gobierno indicaba seis. La Listeria monocytogenes es mortal para las personas mayores o inmunodeprimidas, así como para las mujeres embarazadas; precisamente las personas atendidas en los hospitales.
La listeriosis es una infección causada por L. monocytogenes, presente en alimentos refrigerados listos para consumir, como los sándwiches preenvasados que se venden en los estantes de los hospitales. Los síntomas varían desde meningitis hasta sepsis y enfermedades similares a la gripe, con una alta tasa de mortalidad en grupos vulnerables. ¿Acaso los hospitales no...? Supuesto ¿Ser el eslabón más seguro de la cadena?
Por qué no es “solo un sándwich”
El mejor ensayo en humanos que tenemos, realizado por el NIH con pacientes hospitalizados aleatorizados, encontró que las personas comían en exceso y ganaban peso extra con dietas ultraprocesadas. Incluso cuando las calorías, el azúcar, la sal, la grasa y la fibra se combinaron con una dieta mínimamente procesadaEl procesamiento de los alimentos fomenta una mayor ingesta, gracias a los ingredientes mencionados, en lugar de que su contenido por sí solo provoque aumento de peso. Estudios del BMJ vinculan una mayor ingesta de UPF con enfermedades cardiovasculares, mayor mortalidad, enfermedades cardiometabólicas y trastornos mentales comunes en grandes poblaciones. Los alimentos disponibles en los hospitales causan los resultados que hacen que los pacientes regresen a sus hogares. La cadena de enfermedades.
Otro estudio, centrado en el emulsionante CMC, utilizó un ensayo de alimentación controlada y descubrió que la microbiota intestinal y los metabolitos se alteraban con su consumo, lo que coincide con estudios previos realizados en animales que indicaban inflamación intestinal. La maltodextrina tiene un índice glucémico alto, lo que significa que el azúcar en sangre se eleva artificialmente, lo cual no es una buena noticia para un centro que trata la diabetes y las enfermedades metabólicas.
Normalizando hábitos poco saludables: El paciente perpetuo
La propia ciencia del Parlamento del Reino Unido lo resume: el consumo regular de UPF causa diabetes tipo 2, obesidad, enfermedades cardiovasculares, cáncer y deteriora la salud mental. Si los hospitales normalizan estos patrones de alimentación en la puerta de casa, están arraigando la misma enfermedad que financian a las clínicas para tratar. Es un ciclo sin fin, y paga a los proveedores cada día.
Si bien los 227 fideicomisos del NHS acordaron el objetivo de bebidas azucaradas con menos del 10% de azúcar, con el respaldo también de minoristas locales como Subway, Greggs y WHSmith, parece un avance, pero no implica una eliminación, y la mayor parte de la oferta minorista de sándwiches, pasteles y snacks se compone principalmente de productos ultraprocesados. Es económico, de larga duración, rentable y se ajusta a los contratos.
Las directrices de CQUIN instan a los hospitales a suspender la promoción de alimentos con alto contenido en grasas, azúcares o sal (HFSS) y a mantenerlos alejados de las cajas. Sin embargo, en la práctica, los clientes y pacientes aún se encuentran con filas de productos envasados y procesados, diseñados para la rapidez y el margen de beneficio, no para la densidad nutricional. Los propios médicos recomiendan alimentos frescos y mínimamente procesados, mientras que los hospitales siguen ofreciendo productos con ventajas económicas.
Pensamiento final
Si los hospitales se conforman con vender alimentos que, según la OMS y los NIH, causan cáncer y fomentan la sobrealimentación, ¿qué mensaje transmiten a los pacientes que salen de rehabilitación cardíaca o quimioterapia? La mayoría de las bebidas azucaradas se han retirado, pero siguen vendiendo estimulantes ácidos y UPF no perecederos a enfermeras y pacientes con cáncer exhaustos. El sistema, por lo tanto, no ha cambiado de opinión, solo las etiquetas de los alimentos.
El brote de listeriosis ya nos ha advertido de lo mortal que puede ser la comodidad en un hospital. Estos son centros de recuperación o un mercado cautivo, y ahora mismo la concurrencia se parece demasiado a esto último. Pero cuando los socios minoristas y los proveedores deciden el menú, solo hay un resultado: el sistema gana y los pacientes pierden.
Unirse a la conversación
¿Has visto lo que tu hospital local vende al personal, visitantes y pacientes en la entrada? ¿Deberían los establecimientos del NHS eliminar por completo las carnes procesadas y las ofertas de comidas HFSS, o debería permitirse que la gente tome sus propias decisiones? ¿Qué opinas del sistema? Cuéntanos dónde pones el límite y qué pondrías en los estantes en su lugar.
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El control no permite elección. La libertad requiere que haya opciones disponibles. Así, tanto manzanas, plátanos, etc., como frutas y verduras frescas, están disponibles. Pero los productos no modificados genéticamente son cada vez más escasos.
Comidas balanceadas caseras con ingredientes básicos crudos, cultivados en casa o en pequeñas granjas orgánicas independientes, sin necesidad de picar entre comidas. El precio por kg es mayor, pero una menor cantidad satisface, ya que su valor nutricional es mayor; el factor de protección solar (UPF) es mayor.
Hola Myme,
Estoy de acuerdo en que hay un delicado equilibrio que discutir. Eliminar todo excepto lo que se considera saludable tampoco es un buen resultado (porque entonces nos exponemos a que nos digan qué es bueno y qué es malo), pero el problema que veo con sus entornos minoristas actuales es que simplemente perpetúa los mismos malos hábitos alimenticios que conducen a una muerte prematura.
No sé por qué no sería más común cocinar en casa, con alimentos frescos e ingredientes básicos crudos, como mencionaste, y al momento (o al menos el mismo día). ¿Se podrían subvencionar los mayores costos con el dinero que inevitablemente ahorraría el NHS al mejorar los hábitos alimenticios?
También tienes toda la razón en que la UPF es más cara al final, pero si los hospitales no están difundiendo el mensaje, ¿quién debería hacerlo? En mi opinión, los hospitales deberían ser el primer lugar donde se fomente una alimentación saludable y se eduque a la gente sobre cómo funcionan los diferentes alimentos, en lugar de simplemente vender basura barata y preenvasada que les dejará con hambre de nuevo en una hora aproximadamente.
Agradezco tus comentarios,
G. Calder
Gracias por su atención.
Sin embargo, mi postura es que se debe mantener la decisión personal sobre lo que uno hará. Considero insoportable la estandarización dictatorial implacable que elimina la variedad, y por ende, la vida misma.
Sami же врачи и разрешили пищевые добавки, как они теперь их могут запретить? ¡Hay 28 ingredientes! ¡В жареной картошке, 28! На законодательном уровне должны быть запрещены все ароматизаторы, красители, заменители, наполнители, усилители вкусаи прочее. Зачем это все нужно? Зачем обязательно колбаса должна быть розовая? ¿Почему в колбасе мяса не 99,9%, а 60? La mayoría de las veces, no hay necesidad de utilizar aparatos técnicos.
Seguramente es más barato cocinar en casa, con alimentos e ingredientes naturales. ¿Creía que los hospitales se centraban en las ganancias y los resultados?
Tras haber recibido tratamiento en un hospital del NHS, estoy totalmente de acuerdo en que estos alimentos no deberían venderse. Se debe proteger a los pacientes, independientemente de su estado de salud. No solo se venden bebidas sin azúcar y sándwiches, sino también chocolates y patatas fritas.
Me sentaba en la sala de quimioterapia y veía pasar al personal de catering con un carrito de sándwiches, té, café, zumo de naranja y patatas fritas. Lo ideal sería que los pacientes se interesaran por su salud. Vi entrevistas online con Jonathan Otto, Chris Wark y TTAC, entre otros.
Sin embargo, la gente no lo hace, los consultores/médicos todavía son vistos como dioses, aunque sólo reciban unas pocas horas de capacitación en nutrición.
La mayoría de ellos no son simplemente empresas, sino franquicias muy preparadas para obtener beneficios rápidos.
Es desalentador y repugnante que no se tome en serio la dieta y que cambiar una por otra sea lo adecuado.
No se trata de quitar la elección, se trata de sanar adecuadamente.
Siempre compré mi propia comida o iba a Planet Organic, pero lamentablemente no hay muchas tiendas de este tipo y, a veces, lo que venden tampoco es beneficioso.
En definitiva, nuestra comida es nuestra medicina y si la gente quiere permanecer ignorante, lo hará.
La mayoría de la comida chatarra es adictiva, por lo que se considera un doble placer.
Es desgarrador ver y hablar con personas que comen esos alimentos con tanta facilidad, y que están en etapa 3 o 4 y no tienen ni idea de lo que hacen. Cuando sugerí un cambio de dieta, me miraron con escepticismo; sin embargo, durante mi tratamiento no tuve efectos secundarios.
Por cada efecto secundario previo al tratamiento me dijeron: "¡Pero tenemos un medicamento para eso!". ¡Qué momento de incredulidad! ¿Quién en su sano juicio no pensaría: "Dejaré que mejore mi sistema inmunológico, mi salud y mi longevidad"? O quizás la idea de tomar varios medicamentos suena mucho más sensata porque "mi especialista me lo dijo".
No estoy desacreditando el trabajo de nuestros profesionales médicos, pero la educación nutricional es imprescindible a la hora de cuidar el cuerpo en consonancia con la medicación.
En Melbourne, Australia, los hospitales aún sirven frutas y refrescos envasados.
¡A sus pacientes!
Discusión importante.