La industria de alimentos bajos en grasa es un mercado enorme, donde las empresas utilizan afirmaciones engañosas sobre la salud para vender sus productos. Estos alimentos bajos en grasa contienen ingredientes modificados genéticamente y otros ingredientes poco saludables.
Usando el ejemplo de un Brownie de chocolate con fudge de Gatsby de 180 calorías por tableta, el Dr. Guy Hatchard demuestra lo extendido que está el uso de microorganismos genéticamente modificados en la industria alimentaria. La mayoría de nosotros no lo sabemos debido a etiquetas discretas, como "sabores naturales".
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¿Qué están realmente añadiendo a nuestra comida? La modificación genética en el meganegocio del marketing de alimentos bajos en grasa.
By Dr. Guy Hatchard, 19 August 2025
Quizás hayas notado una profusión de productos envasados que afirman ser saludables por ser "bajos en grasa". Los productos para bajar de peso dominan un mercado global masivo; el sector genera un valor de 150 mil millones de dólares anuales solo en Estados Unidos. El mercado mundial de alimentos en su conjunto vale 17 billones de dólares. Asegurarse una porción de este sector es una perspectiva atractiva. Cualquier ventaja publicitaria que los fabricantes puedan obtener mediante falsas afirmaciones saludables se adopta fácilmente, sin cuestionamientos. Entonces, ¿qué significa esto para nuestro estómago? Veamos qué hay detrás de los envases brillantes y las afirmaciones saludables.
Por ejemplo, ahora aparecen en los supermercados chocolates de grandes marcas que contienen el llamado "cacao reducido en grasa", acompañado en algunos casos de afirmaciones de que contienen "menos calorías". En cuanto a la "reducción de grasa", la etiqueta no incluye mucha información. Esto se debe a que no existe un requisito legal para identificar el origen de muchos ingredientes, simplemente para darles un nombre, especificar una función y ordenarlos por cantidad.
Entre las alternativas bajas en grasa que se ofrecían en EE. UU. estaba el Gatsby Chocolate Style Fudge Brownie de 180 calorías por barra, hasta que la gente lo probó. Una barra de chocolate normal de 80 gramos contiene alrededor de 450 calorías. Uber Eats solía recomendar el Gatsby, que se describía como un paquete de indulgencia sin gluten, sin lácteos, bajo en azúcar, bajo en carbohidratos y bajo en grasa, sin culpa, que imita el sabor y la textura de la masa de brownie masticable y húmeda. Entonces, ¿qué es lo que no te puede gustar? Aparte de eso, está el sabor, y ciertamente los ingredientes, todos los cuales son ampliamente utilizados en Nueva Zelanda. Estos se enumeran en orden de contenido de peso en el Gatsby de la siguiente manera: alulosa, aceite vegetal modificado con EPG, fibra de maíz soluble, cacao procesado con álcali, aceite de palmiste, azúcar, lecitina de girasol y sabor natural.
El contenido real de chocolate ocupa el cuarto lugar en la lista, así que ¿para qué sirven los demás ingredientes y cómo se elaboran?
1. alulosa
Descripción oficial: Un azúcar bajo en calorías poco común que no eleva el nivel de azúcar en sangre. Cuenta con la certificación GRAS de la FDA de EE. UU. (GRAS es el acrónimo de “Generalmente reconocido como seguro”, un estatus que simplemente exime a una sustancia de pasar por cualquier evaluación de aditivos alimentarios previa a su comercialización. En otras palabras, su seguridad ha sido autocertificada por los fabricantes de alimentos industriales).
Origen real: La alulosa se produce utilizando microorganismos genéticamente modificados capaces de convertir enzimáticamente la fructosa o el azúcar en algo más que todavía sabe a azúcar, pero en realidad no es azúcar y, por cierto, es muy probable que ahora contenga trazas de contaminación por microorganismos genéticamente modificados como Corynebacterium glutamicum cepa FIS002 y E. coli. Cepa K-12 W3110 (pWKLP), que contiene múltiples copias de la D-psicosa 3-epimerasa. Estas, junto con otros agentes catalíticos reactivos y conservantes, incluyen genes de antibióticos, genes de resistencia a antibióticos y agentes de proliferación celular.
Uso en Nueva Zelanda: La alulosa está actualmente aprobada para su uso en productos horneados neozelandeses hasta un 10 % en peso (!!!). Además, las empresas neozelandesas de alimentos saludables la comercializan ampliamente como edulcorante alternativo a superalimentos saludables. Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) se encuentra actualmente en proceso de aprobación para permitir su uso generalizado en la industria alimentaria.
2. Aceite vegetal modificado con EPG
Descripción oficial: El glicerol propoxilado esterificado (EPG) es un sustituto de grasa con bajo contenido calórico que no se absorbe como la grasa normal. Su seguridad ha sido probada y cuenta con la certificación GRAS de la FDA.
Origen real: El proceso de fabricación implica una tecnología patentada que comienza con la división de grasas o aceites (como el aceite de colza o canola) en glicerol y ácidos grasos. Luego, el glicerol reacciona con óxido de propileno. Este proceso inserta unidades de propilenglicol ("PGU") en los grupos hidroxilo del glicerol, creando una molécula de glicerol modificada. Luego, el glicerol modificado reacciona con ácidos grasos. Este proceso esencialmente vuelve a unir los ácidos grasos y el glicerol, pero con los PGU en el medio, formando la molécula de EPG. Esto da como resultado una grasa que es resistente a la digestión y reduce las calorías. En otras palabras, como mínimo, no tiene valor nutricional y es rechazada por los procesos intestinales y digestivos humanos. Los reguladores lo consideran no tóxico, aunque dosis más altas de EPG pueden causar algunos problemas digestivos como gases o heces aceitosas.
Uso en Nueva Zelanda: El EPG se utiliza en diversas aplicaciones alimentarias, como repostería, frituras, productos horneados y snacks, aunque la información disponible sobre productos específicos es limitada. Se comercializa como más saludable y sostenible que los aceites de coco y palma de uso común.
3. Fibra de maíz soluble
Descripción oficial: Una fibra prebiótica del maíz que favorece la digestión y no aumenta el nivel de azúcar en sangre.
Origen real: La fibra soluble de maíz es un tipo de fibra dietética o maltodextrina elaborada a partir del almidón de maíz. Se produce mediante hidrólisis enzimática, un proceso que implica la ruptura de los enlaces químicos de una molécula mediante enzimas producidas por microorganismos modificados genéticamente. Por lo tanto, está sujeta a contaminación genética, como se describe en el punto (1). El 92 % del maíz procesado de esta manera también proviene de cepas modificadas genéticamente. En cantidades elevadas, puede causar problemas digestivos como gases o hinchazón.
Uso en Nueva Zelanda: Se usa ampliamente en Nueva Zelanda para espesar o endulzar alimentos procesados como cereales, productos horneados, lácteos, barras de proteínas y aderezos para ensaladas. Debido a que absorbe agua en el tracto digestivo, también se comercializa como un producto digestivo saludable y para bajar de peso.
4. Cacao procesado con álcali
Descripción oficial: Un proceso holandés inventado en el siglo XIX que reducía la acidez natural y el sabor amargo.
Origen realLos agentes alcalinizantes empleados varían, pero incluyen carbonato de potasio (E501), carbonato de sodio (E500) e hidróxido de sodio (E525). El proceso también reduce las propiedades fitoquímicas y antioxidantes naturales beneficiosas del chocolate.
Uso en Nueva Zelanda: Casi universal en productos de chocolate.
5. Aceite de palmiste
Descripción oficial: Una grasa saturada de semilla de palma, estable para cocinar, segura en consumo moderado y equilibrada con otras fuentes de aceite. No está hidrogenada.
Origen realSe prensa a partir de las semillas de palma y luego se refina mediante un proceso de cuatro etapas: desgomado, desacidificación, decoloración y desodorización. El desgomado implica el uso de una cepa genéticamente modificada de... Aspergillus niger Hongos para producir enzimas fosfolipasas. Los demás procesos incluyen blanqueo, tratamiento con álcalis y destilación a alta temperatura. Todos estos procesos degradan el valor nutricional, a diferencia del prensado en frío tradicional.
Uso en Nueva Zelanda: Uso generalizado en alimentos y cosméticos.
6. Azúcar
Aunque el azúcar puede elaborarse a partir de remolacha azucarera modificada genéticamente, el proceso de refinación (extracción, clarificación y cristalización) se considera suficiente para descomponer cualquier ADN o proteína, lo que, por cierto, también reduce su valor nutricional. Los riesgos para la salud que conlleva el consumo elevado de azúcar son bien conocidos, como el aumento de peso y la obesidad, la diabetes tipo 2, las enfermedades cardíacas y la caries dental. El consumo excesivo de azúcar también puede contribuir a la enfermedad del hígado graso no alcohólico, algunos tipos de cáncer y, potencialmente, agravar la depresión. Estos riesgos para la salud no se limitan al azúcar; muchas de las llamadas alternativas saludables al azúcar presentan riesgos comparables o incluso peores.
7. Lecitina de girasol
Descripción oficial: Un emulsionante elaborado a partir de semillas de girasol. Los emulsionantes ayudan a mezclar los ingredientes con fluidez. Cuenta con la certificación GRAS de la FDA y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA), lo que lo hace seguro y bien tolerado.
Origen realLa lecitina de girasol se puede producir de forma natural deshidratando las semillas de girasol y separándolas en aceite, goma y sólidos. La lecitina se extrae de la goma mediante un proceso de prensado en frío que evita la exposición al calor y al oxígeno. Sin embargo, cada vez más productos modernos de lecitina utilizan enzimas fosfolipasas, en particular las fosfolipasas A1 y A2, que se producen mediante microorganismos modificados genéticamente y, por lo tanto, exponen la lecitina comercial a los mismos riesgos de contaminación por modificación genética mencionados anteriormente en (1). Un estudio de 2021 publicado en la revista... microbioma con derecho 'Impacto directo de los emulsionantes dietéticos de uso común en la microbiota intestinal humanaSe cuestionaron los efectos de los emulsionantes comerciales en el aumento de la inflamación intestinal. Esto no se observó con ninguna de las lecitinas analizadas, aunque los autores pidieron más investigación.
Uso en Nueva Zelanda: Muchos tipos de lecitina se utilizan ampliamente en repostería, chocolate, margarina y productos horneados. También se vende como suplemento para la salud, junto con afirmaciones dudosas de que mejora la salud cerebral y cardiovascular, fortalece el hígado y ayuda a las madres lactantes.
8. Sabor natural
Descripción oficial: El término “sabor natural” implica un sabor derivado de fuentes naturales como plantas o animales.
Origen real: Es posible que los ingredientes etiquetados como "sabores naturales" provengan de fuentes modificadas genéticamente. El uso del término "natural" no excluye el uso de organismos modificados genéticamente ("OGM") en el proceso de producción. En concreto, los compuestos de sabor pueden ser producidos por microbios modificados genéticamente y aun así etiquetarse como naturales.
Uso en Nueva Zelanda: Los productos etiquetados como que contienen sabor natural a vainilla, limón o fresa, por ejemplo, no tienen por qué derivarse de una vaina de vainilla, un limón o una fresa. De hecho, es muy improbable que lo sean.
Las tasas de cáncer colorrectal en todo el mundo están aumentando. En Nueva Zelanda, el cáncer colorrectal de inicio temprano está experimentando un aumento significativo, especialmente entre los jóvenes. Si bien las tasas generales de cáncer colorrectal en los grupos de mayor edad han disminuido, los casos de inicio temprano (en menores de 50 años) han aumentado un 26 % por década durante los últimos 20 años. Según un estudio de la Universidad de OtagoEste aumento es aún más pronunciado en la población maorí, con un incremento del 36% por década en los menores de 50 años.
Los alimentos e ingredientes procesados se encuentran entre los presuntos culpables. ¿Está la FSANZ (Food Standards Australia and New Zealand) protegiendo adecuadamente nuestra salud, o está aprobando automáticamente la producción industrial de alimentos contaminados? Dígame.
Las altas tasas de cáncer de intestino indican que la FSANZ no está prestando atención a las advertencias ni tomando las precauciones necesarias. Prácticamente la única manera de empezar a influir en la situación y evitar riesgos a largo plazo para la salud alimentaria es a través de nuestras elecciones de alimentos en el comercio minorista. Así fue como Gatsby Chocolate no logró encontrar un mercado estable.
[Nota de El Exposé:Gatsby Chocolate, una marca de chocolate baja en calorías fundada por los hermanos Ryan y Doug Bouton y debutó en junio de 2021, enfrentó desafíos importantes y pareció estar actuando con eficacia. fuera del negocio en junio de 2025.]
Aceites prensados en frío, alimentos integrales, ingredientes puros, productos orgánicos, productos sin refinar. Frescos en lugar de envasados. Cocina casera y de cosecha propia. Para más información, consulte nuestro artículo anterior.Alerta sanitaria importante: la extraordinaria invasión sigilosa de productos genéticamente modificados en nuestros supermercados".
Hable con su comprador de supermercado para recomendarle alternativas naturales reales, lea las etiquetas y trate la publicidad exagerada con discreción.
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Sobre el Autor
Guy Hatchard, PhD, es un neozelandés que anteriormente fue gerente sénior en Genetic ID, una empresa global de pruebas y seguridad alimentaria (ahora conocida como FoodChain ID).
Puede suscribirse a los sitios web del Dr. Hatchard, HatchardReport.com y GLOBO.GLOBALPara recibir actualizaciones periódicas por correo electrónico, visite GLOBE.GLOBAL, un sitio web dedicado a brindar información sobre los peligros de la biotecnología. También puede seguir al Dr. Hatchard en Twitter. AQUÍ, Facebook AQUÍ y Substack AQUÍ.
Imagen destacada: Mujer sosteniendo chocolates Gatsby (izquierda). Fuente: República alimentariaImagen de marketing para Gatsby: Brownie de chocolate con fudge, 180 calorías por barra. Fuente: Chocolate Gatsby (archivado AQUÍ).
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