Rara vez la gente alaba estas diminutas semillas picantes, pero deberían. Contienen un compuesto poderoso que hace maravillas para la salud, especialmente cuando se añaden a estos alimentos que inducen la apoptosis. También mejoran la presión arterial, la salud cardíaca y la función renal.
La semilla de mostaza contiene compuestos que inhiben la proliferación del cáncer. También contiene compuestos que potencian el potencial anticancerígeno de otras crucíferas, ofreciendo un doble beneficio al combinarlas.
Un estudio descubrió que un compuesto encontrado en la semilla de mostaza marrón reducía el riesgo de cáncer de vejiga en un 34.5% y era 100% eficaz para prevenir la propagación del cáncer a las células musculares circundantes.
La enzima mirosinasa es fundamental para la conversión de glucosinolatos en isotiocianatos, compuestos quimioprotectores. Si bien todas las crucíferas contienen mirosinasa, esta conversión se potencia significativamente al consumirlas junto con un alimento particularmente rico en mirosinasa, como el polvo de semillas de mostaza.
Por esta razón, se recomienda tener siempre en la cocina polvo de semillas de mostaza orgánicas. También se puede usar para preparar remedios tópicos caseros, como apósitos y baños para aliviar el dolor.
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Por qué el polvo de semillas de mostaza orgánica es un alimento básico esencial en la cocina
Nota: Este artículo es una reimpresión. Se publicó originalmente el 16 de octubre de 2017.
Diversos alimentos poseen una reconocida actividad anticancerígena. Entre los más conocidos se encuentran las crucíferas, siendo el brócoli el más investigado científicamente. Uno de los menos conocidos es la semilla de mostaza, también perteneciente al género Brassica.1,2
Resulta que la semilla de mostaza no solo contiene compuestos que inhiben la proliferación del cáncer, sino que también contiene compuestos que potencian el potencial anticancerígeno de otras crucíferas, ofreciendo un doble beneficio al combinarlas. Por esta razón, recomiendo tener siempre en la cocina polvo de semilla de mostaza orgánica. El polvo de semilla de mostaza también se puede usar para preparar remedios tópicos caseros, como apósitos y baños para aliviar el dolor.
El compuesto de semilla de mostaza bloquea eficazmente la progresión del cáncer de vejiga
Un estudio de 20103 Descubrió un compuesto que se encuentra en ambos mostaza marrón El isotiocianato de alilo (AITC), también conocido como aceite de mostaza, redujo el riesgo de cáncer de vejiga en un 34.5 % y fue 100 % eficaz para prevenir la propagación del cáncer a las células musculares circundantes. La detención completa de la progresión del cáncer es bastante notable, considerando que el cáncer hizo metástasis a los tejidos circundantes el 71 % de las veces en los controles sin tratamiento.
Cabe destacar que el alimento completo (el polvo de semilla de mostaza) fue más eficaz que la forma purificada. La semilla de mostaza seca contiene un compuesto llamado sinigrina, precursor del AITC. Al combinarse con agua, que es lo que ocurre en el estómago, una enzima llamada mirosinasa convierte la sinigrina en AITC.
Una forma relacionada de esta enzima se encuentra en el tracto digestivo humano, pero la de origen vegetal es mucho más eficaz, logrando una conversión más completa. Probablemente por eso el alimento completo funcionó mejor que el compuesto aislado.4
Otro hallazgo interesante fue que las dosis más altas no fueron más efectivas. Los animales que recibieron 71.5 miligramos (mg) de polvo de semilla de mostaza por kilo de peso corporal fueron aquellos en los que la incidencia de cáncer se redujo en un 34 % y la metástasis se bloqueó por completo.
En animales tratados con 715 mg de polvo de semilla de mostaza por kilo, el crecimiento tumoral se redujo tan solo un 23 %, y la invasión tumoral se mantuvo hasta en el 62 % de los casos. ¡Así que con un poco se puede lograr mucho! Otros estudios han llegado a hallazgos similares. Según Natural Society:5
El Dr. Anthony Di Pasqua, químico bioinorgánico de la Universidad de Carolina del Norte, y su colega, el Dr. Fung-Lung Chung, de la Universidad de Georgetown, llegaron a una conclusión similar. Sus estudios respaldan las conclusiones de Bhattacharya sobre que el AITC es la semilla de mostaza marrón.
El Dr. Di Pasqua dijo:6 “Nuestros estudios han demostrado que, una vez dentro de la célula, los ITC [isotiocianatos7] se unen a las proteínas y que las afinidades de unión a las proteínas están estrechamente asociadas con la capacidad de inducir apoptosis (suicidio celular)”.
La mirosinasa es la clave para maximizar los efectos quimioprotectores de las verduras crucíferas
Los ITC son derivados de compuestos azufrados llamados glucosinolatos, presentes en las crucíferas. Diferentes glucosinolatos se hidrolizan en diferentes ITC. El brócoli, por ejemplo, tiene un alto contenido de glucorafanina, un glucosinolato precursor del sulforafano, que posee efectos quimioprotectores bien conocidos.8,9 El sulforafano también ayuda a mejorar presión arterial, salud del corazón10 y la función renal.
Los científicos creen que los beneficios del sulforafano se relacionan con una mejor metilación del ADN, crucial para el funcionamiento celular normal y la expresión génica adecuada, especialmente en el revestimiento interno de las arterias (endotelio), que se daña con facilidad. El brócoli, al igual que la semilla de mostaza, también contiene sinigrina, precursora del AITC. Como se mencionó, la hidrólisis del glucosinolato es catalizada por una clase de enzimas llamadas mirosinasa. Entre las fuentes vegetales con un contenido particularmente alto de mirosinasa se incluyen:
| Semilla de mostaza | Berro de jardín | wasabi |
| Rábano Japonés | Rábano picante | Rúcula |
| Ensalada de col |
Para reiterar, la enzima mirosinasa es fundamental para la conversión de los diversos glucosinolatos en isotiocianatos (“ITC”).11,12 – los compuestos que en última instancia le brindan beneficios para la salud, como la quimioprotección – y, si bien la mayoría, si no todas, las verduras crucíferas contienen algo de mirosinasa, puede aumentar significativamente la conversión al comer verduras crucíferas junto con un alimento particularmente rico en mirosinasa.
Hacerlo es una forma sencilla de maximizar los efectos quimioprotectores de estas verduras. Se ha demostrado que el wasabi, por ejemplo, aumenta los efectos quimioprotectores de las verduras crucíferas hasta en un 40 %.13
Sin embargo, la semilla de mostaza parece ser la más eficaz, ya que contiene una forma particularmente resistente de mirosinasa. Las investigaciones confirman que la semilla de mostaza puede potenciar la formación de sulforafano incluso en el brócoli hervido, lo cual no suele recomendarse, ya que hervirlo impide la formación de sulforafano al inactivar la mirosinasa del brócoli.14
Los ITC también aumentan los niveles de antioxidantes maestros en su cuerpo
Una vez absorbidos, los ITC se convierten en glutatión en el hígado. Conocido como el antioxidante más potente del cuerpo, el glutatión es un tripéptido presente en cada célula del organismo. Se le denomina "antioxidante maestro" porque es intracelular y tiene la capacidad única de maximizar el rendimiento de todos los demás antioxidantes, como las vitaminas C y E, la CoQ10, el ácido alfa lipoico, así como las frutas y verduras frescas que consumimos.
La función principal del glutatión es proteger las células y mitocondrias del daño oxidativo y peroxidativo. También es esencial para la desintoxicación, la utilización de energía y la prevención de las enfermedades asociadas con el envejecimiento. El glutatión también elimina toxinas de las células y protege contra los efectos dañinos de la radiación, los productos químicos y los contaminantes ambientales.
Agregue mostaza a todas las verduras crucíferas
El AITC se encuentra en todas las verduras crucíferas, no solo en la mostaza. Aquí tienes una lista de verduras que pertenecen a esta importante familia.15 Añadir uno o más de estos alimentos a su dieta cada semana puede contribuir significativamente a reducir el riesgo de cáncer. Y recuerde, para potenciar al máximo los efectos quimioprotectores de estas verduras crucíferas, asegúrese de añadir semillas de mostaza en polvo u otros alimentos ricos en mirosinasa (ver lista anterior).
| Rúcula | Bok Choi | Brócoli |
| Brócoli rabe | Brócoli romanesco | Coles de Bruselas |
| Repollo | Coliflor | brócoli chino |
| col china | Collard greens | daikon |
| Berro de jardín | Rábano picante | Col Kale |
| colinabo | Komatsu | Berro de tierra |
| Camilla | Mostaza (hojas y semillas; marrón, verde, blanca y negra) | mizuna |
| Rábano | Nabo sueco | Ustedes |
| pak choi | Nabos (raíces y hojas verdes) | wasabi |
| Berro |
La cocción también afecta el potencial anticancerígeno de las verduras crucíferas
Otro factor que puede afectar significativamente los beneficios para la salud de las verduras crucíferas es la forma de cocinarlas. No se han realizado estudios con todos los miembros de esta familia, pero las investigaciones demuestran claramente que existe una forma ideal de preparar y consumir el brócoli maduro.
En el video de arriba, Elizabeth Jeffery, PhD, investigadora y profesora del departamento de ciencia de los alimentos y nutrición humana de la Universidad de Illinois, profundiza en esta investigación,16 Esto demuestra que cocinar el brócoli al vapor de tres a cuatro minutos es ideal. No lo exceda de cinco minutos. Aunque normalmente recomiendo comer la mayoría de las verduras crudas, el brócoli maduro y algunas otras crucíferas son la excepción.
Al consumir brócoli maduro crudo, solo se obtiene aproximadamente el 12 % del contenido total de sulforafano teóricamente disponible, basado en el compuesto original. Cocinar los tallos de brócoli al vapor durante tres o cuatro minutos optimizará el contenido de sulforafano al eliminar la proteína epitioespecificadora (una proteína termosensible que capta azufre e inactiva el sulforafano), a la vez que conserva la enzima mirosinasa, que convierte la glucorafanina en sulforafano.
De nuevo, sin mirosinasa, no se puede obtener sulforafano. No se recomienda hervir el brócoli más de un minuto, ya que destruirá la mayor parte de la mirosinasa. Si desea hervir el brócoli, blanquéelo en agua hirviendo durante no más de 20 a 30 segundos, sumérjalo en agua fría para detener la cocción y asegúrese de añadir un poco de mostaza en polvo al plato.
La coliflor también contiene sulforafano. Hervirla o escaldarla causa la mayor pérdida de antioxidantes.17 Así que cocinar al vapor también parece ser la mejor opción para la coliflor. Desafortunadamente, si bien las investigaciones han identificado los tiempos ideales de cocción al vapor para el brócoli, no se ha identificado lo mismo para la coliflor específicamente, pero es probable que sea similar.
Además, la investigación18 Revela que las diferentes variedades de coliflor responden de manera diferente a distintos niveles de calor y tiempos de cocción.
Brotes de brócoli: cultívalos en casa y cómelos crudos
Los BROTES de brócoli, por otro lado, se comen mejor crudos y son una excelente alternativa si no te gusta el sabor ni el olor del brócoli maduro.
Las semillas de brócoli germinadas también son mucho más potentes, nutricionalmente hablando, que el brócoli maduro, por lo que no es necesario consumir tanta cantidad para obtener los beneficios clínicos de sus compuestos terapéuticos clave. Las investigaciones demuestran que incluso pequeñas cantidades de extracto de brotes de brócoli tienen el poder de reducir notablemente el tamaño de los tumores mamarios en ratas inducidos por carcinógenos químicos. Como señalaron investigadores de la Universidad Johns Hopkins:19,20
Los brotes de brócoli de tres días contienen consistentemente entre 20 y 50 veces la cantidad de compuestos quimioprotectores que se encuentran en las cabezas de brócoli maduras, y pueden ofrecer un medio dietético simple para reducir químicamente el riesgo de cáncer.
Los brotes de brócoli son fáciles y económicos de cultivar en casa. Cultivarlos uno mismo también es la mejor manera de garantizar que sus ingredientes activos no se destruyan durante el procesamiento. Los brotes de brócoli disponibles comercialmente suelen calentarse para eliminar las bacterias dañinas. Sin embargo, el uso de altas temperaturas también puede inutilizarlos, ya que afectará negativamente la conversión de glucosinolatos en ITC.
Un estudio21 Al evaluar métodos para eliminar contaminantes microbianos en brotes de brócoli, se descubrió que tratarlos con alta presión podía eliminar las bacterias, conservando intactos los nutrientes sensibles al calor. Además, el tratamiento a presión impulsó la conversión de glucosinolato a ITC. Según lo informado por Science Daily:22
Los resultados mostraron que el procesamiento de brotes de brócoli a 400-600 megapascales aumentó la cantidad de glucosinolatos que se transformaron en isotiocianatos. Hasta el 85 % de los glucosinolatos se convirtieron mediante el procesamiento a alta presión, lo que potenció los compuestos potencialmente beneficiosos para la salud de las plantas.
La tasa de conversión para el tratamiento térmico suave a 60 grados Celsius fue del 69 %. Los niveles de isotiocianato en las muestras hervidas fueron indetectables o no cuantificables. Por lo tanto, los investigadores afirman que la alta presión podría ser un método preferible al calentamiento para procesar brotes de brócoli.
Otros usos medicinales de la semilla de mostaza
Volviendo a la semilla de mostaza, la semilla de mostaza en polvo en realidad tiene una larga historia de uso, especialmente en la medicina ayurvédica, donde se usaba tópicamente para mejorar la circulación sanguínea y la desintoxicación.
Ingerida, una cucharadita de polvo de semillas de mostaza dos veces al día puede servir como remedio para el estreñimiento. El emplasto y los baños de mostaza también eran remedios populares para el dolor muscular y articular. Parte de su efecto analgésico se debe al alto contenido de magnesio y selenio de las semillas de mostaza.
Hoy en día, puedes recrear fácilmente estos remedios con ingredientes caseros económicos. Para un baño de mostaza relajante y analgésico, llena la bañera con agua tibia. En un frasco de vidrio, mezcla los siguientes ingredientes y añádelos a la bañera y sumérgete:23
Llevar el mensaje a casa
Aquí hay varias conclusiones. En primer lugar, se sabe que las verduras crucíferas, como grupo, tienen una amplia gama de beneficios para la salud, incluyendo la reducción de la inflamación y la prevención del cáncer, y la lista de verduras crucíferas es mucho más larga de lo que la mayoría de la gente cree. Esto significa que tienes mucho donde elegir si el brócoli, la coliflor o las coles de Bruselas no te convencen.
En segundo lugar, las verduras crucíferas contienen diversos compuestos quimioprotectores, pero requieren la enzima mirosinasa para funcionar. Algunas verduras crucíferas no solo contienen mayores cantidades de esta enzima esencial, sino que su preparación y cocción pueden afectar considerablemente su actividad, y ahí radica el problema.
Después de todo, algunas verduras, como las coles de Bruselas, no son especialmente deliciosas crudas. Así que la pregunta es: ¿cómo cocinarlas sin renunciar a sus beneficios para la salud?
En resumen, la mejor opción para muchas verduras crucíferas es cocinarlas ligeramente al vapor y consumirlas junto con un alimento rico en mirosinasa. La semilla de mostaza es la más potente. Este truco te ofrece el beneficio de la comida cruda, aunque esté ligeramente cocinada. Pero hay otro truco, presentado por el Dr. Michael Greger en el video a continuación.24 que él llama la técnica de “hackear y sujetar”.
Un truco de cocina más para aumentar el contenido de sulforafano
Al picar una verdura crucífera, se activa la mirosinasa. Por lo tanto, al picar el alimento y esperar unos 40 minutos, se habrá formado el sulforafano, lo que permite cocinarlo (más allá de los tres o cuatro minutos de cocción al vapor recomendados) sin riesgo de pérdida de sulforafano.
La razón es que tanto el precursor del sulforafano como el propio sulforafano son muy resistentes al calor. Es la mirosinasa la que se destruye durante la cocción, lo que impide la formación de sulforafano.
Al permitir que el sulforafano se forme antes de cocinarlo, se evita esta cadena de acontecimientos. Un ejemplo dado por Greger es la preparación de sopa de brócoli. Para prepararla, primero se debe licuar el brócoli crudo; esperar 40 minutos para que se forme el sulforafano y luego hervirlo.
Fuentes y referencias
- 1, 23 Publicación diaria de salud, 29 de junio de 2018
- 2 ScienceDirect, Verduras crucíferas
- 3 Carcinogénesis Diciembre 2010; 31(12): 2105-2110
- 4 Sott.net 2 de marzo de 2011
- 5, 13 Sociedad Natural 24 de enero de 2015
- 6 J Med Chem 10 de febrero de 2011; 54(3): 809-816
- 7 Universidad Estatal de Oregón, Isotiocianatos
- 8 Medicamentos 17 de julio de 2015
- 9 Actas de la Sociedad de Nutrición, enero de 2010; 69(OCE8); E590
- 10 Am J Hypertens Febrero de 2012
- 11 Segunda opinión del Dr. Frank Shallenberger, 16 de noviembre de 2011
- 12 Front Plant Sci. 2015;6: 831
- 14 Química de los Alimentos 1 de junio de 2013; 138(2-3):1734-41
- 15 Conocimientos de jardinería, verduras crucíferas
- 16 Science Daily, 5 de abril de 2005
- 17 Huffington Post, 5 de octubre de 2015
- 18 LWT – Ciencia y tecnología de los alimentos 42 (2009) 63–73
- 19 Proc Natl Acad Sci USA 1997 de septiembre de 16; 94(19): 10367–10372
- 20 Science Daily 19 de septiembre de 1997
- 21 Revista de Química Agrícola y Alimentaria, 2017; DOI: 10.1021/acs.jafc.7b01380
- 22 Science Daily 20 de septiembre de 2017
- 24 Información nutricional: segunda estrategia para cocinar brócoli
Sobre el Autor
Dr. Joseph Mercola es el fundador y propietario de Mercola.com, un médico osteópata de medicina familiar certificado por la Junta, miembro del Colegio Estadounidense de Nutrición y New York Times Autor de bestsellers. Publica varios artículos al día sobre una amplia gama de temas en su sitio web. Mercola.com.
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