Sal negro, también conocida como kala namak o sal negra del Himalaya, proviene de las minas de sal de India, Pakistán, Bangladesh, Nepal y otras zonas del Himalaya. O eso creíamos.
El Dr. Guy Hatchard descubrió recientemente, para su sorpresa, que la sal negra que compramos en los supermercados no es un mineral extraído de la naturaleza, sino una mezcla artificial de sustancias químicas, incluyendo flúor. «Durante años me he estado envenenando sin darme cuenta», dijo.
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El mercado negro de la sal y lo que significa para todos nosotros
Los textos tradicionales del Ayurveda la recomiendan como ayuda digestiva. Recientemente, se ha convertido en toda una sensación entre los cocineros y chefs occidentales que buscan sabores nuevos y emocionantes para sus platos. En las tiendas, suele etiquetarse como «sal volcánica de la India», y siempre imaginé que se extraía de algún lugar remoto y exótico del Himalaya.
Pero no es volcánico en absoluto, navegando por internet descubrí que es fabricado por un proceso antiguo que utiliza calor extremo Fusionar un tipo particular de sal mineral con diversas hierbas y frutas. Me impactó descubrir que solo quedan un par de lugares donde se prepara esta preciada sal con métodos tradicionales. En cambio, las empresas industriales están fabricando una sal similar con un sabor similar, pero que en realidad es una mezcla de sustancias químicas, algunas de las cuales, como el flúor, son bastante tóxicas. Por lo tanto, durante años me he estado envenenando sin darme cuenta.
Se podría comentar que quizás la falta de regulación en el diverso mercado indio sea la culpable, mientras que aquí en Occidente tenemos estándares y etiquetado más estrictos, pero ¿es así? Entre los productos de exportación más preciados de Nueva Zelanda se encuentra la mantequilla de vacas alimentadas principalmente con pasto que pastan en verdes pastos, a menudo con vistas a montañas nevadas. Hasta aquí, todo bien, hasta que uno empieza a preguntarse cómo se elabora la mantequilla. Numerosos videos de YouTube explican un proceso muy tranquilizador para batir la crema. Sin embargo, más del 90 % de la mantequilla que se encuentra en las tiendas ya no se elabora de esa manera.
Las grandes fábricas utilizan tecnologías secretas que se asemejan más a la fabricación de margarina. Esto implica separar los diferentes tipos de grasa de la crema y usar solo las más blandas para elaborar mantequilla untable. Los elementos esenciales de este proceso se descubrieron en Nueva Zelanda en 1970., pero su uso no se generalizó hasta alrededor de 1990, cuando, tras mucha investigación, se perfeccionó un proceso de fabricación industrial comercialmente viable. Entonces, ¿qué pasó con las grasas más duras? Sí, lo adivinaste, no se desecharon. Es posible que se hayan incluido en la mantequilla común.
Tu abuela podría contarte que alrededor de 1990 la mantequilla ya no funcionaba como antes en la repostería casera. Quienes elaboran mantequilla clarificada, o ghee, para cocinar descubrieron que, al calentarla, se separaba en extrañas capas de líquido lechoso y grasa verdosa, inadecuadas para el ghee. Nadie informó al público sobre este cambio, y las implicaciones para la salud de la grasa dura separada siguen siendo una incógnita, sin duda sin investigar y ocultada. Fabricantes de mantequilla de todo el mundo utilizan ahora estas técnicas, salvo las pocas cremerías boutique que aún la baten tradicionalmente.
Esto ha sucedido a pesar de que el batido tradicional puede ser, y ha sido, un proceso sencillo a gran escala. Además, es muy fácil hacer mantequilla en casa. Solo se necesitan unos minutos para batir la crema a temperatura ambiente con una batidora o un batidor de varillas y luego extraer el suero de leche, que puede usarse en otros platos deliciosos.
La industria láctea mundial no se detuvo allí
A medida que el vegetarianismo se popularizó, el uso de cuajo animal en el queso se convirtió en un problema de marketing. El cuajo animal se utiliza para precipitar la cuajada de la leche como primera etapa de la elaboración del queso. La solución fue el "cuajo microbiano". Era mucho más económico, más fácil de conseguir y aceptable para los vegetarianos amantes de los animales. El cuajo microbiano se elabora en un laboratorio y es tan potente que con solo unas gotas se precipitan los sólidos de la leche líquida. Hoy en día, casi todo el queso del mundo se elabora con este supuesto cuajo microbiano "ético". Eso sí que es progreso, ¿verdad?
Piensa que, al comer queso, estás ingiriendo un potente agente diseñado en laboratorio para precipitar sólidos en solución. Pues bien, hay muchos sólidos que cumplen sus funciones en solución en nuestro cuerpo. Somos 60 % agua. Si tienes problemas de estreñimiento, hemorroides, coagulación sanguínea, varices, dolores menstruales u otros problemas de salud relacionados con la congestión o la coagulación, deberías considerar la cantidad de queso comercial que consumes.
Sin embargo, puedes preparar queso fresco en casa en diez minutos calentando leche entera (no leche homogeneizada) hasta que hierva por completo. Luego, apaga el fuego y añade un poco de vinagre, zumo de limón o yogur natural. Remueve y cuela para obtener un queso fresco sabroso y saludable. Si te apetecen los sabores fuertes, quesos como el brie o el camembert, y algunos quesos europeos, todavía se elaboran de forma tradicional (pero lee las etiquetas).
Nos gusta una rebanada de pan con mantequilla y queso, y aquí también los químicos industriales trabajan arduamente. En 1961, se inventó el Proceso de Panificación Chorleywood, que permitió la producción continua de pan en lugar del tradicional proceso por lotes. Esto requirió la introducción de grasas duras y algunos misteriosos mejoradores del pan, que le han dado al pan envasado moderno esa textura gomosa y esponjosa que parece durar semanas.
No hay problema, puedes comprar una panificadora automática y la máquina te lo preparará sin grasas duras. Los amantes del pan conocen las masas madre y tienen sus tiendas artesanales favoritas.
Ingredientes sintéticos aprobados como equivalencia sustancial
¿Ves el problema? Los fabricantes a escala industrial se están apoderando de nuestro suministro de alimentos y lo están modificando sin avisarnos. Los reguladores gubernamentales trabajan en estrecha colaboración con estas empresas. El organismo regulador médico de Nueva Zelanda, Medsafe, enumera más de 3,000 ingredientes sintéticos que ha "aprobado", a menudo bajo una convención conocida como "equivalencia sustancial". Esto no suele implicar pruebas, sino que, si algo se parece y sabe a un ingrediente natural o tiene una composición química algo similar, probablemente sea aceptable y, por lo tanto, esté aprobado para el consumo general, ¿o sí?
Un estudio de 2019 en EE. UU., el país que lidera el camino hacia la producción y el procesamiento industrial de alimentos, titulado 'Carga de síntomas gastrointestinales en Estados Unidos: Resultados de una encuesta representativa a nivel nacional de más de 71,000 estadounidensesSe registra que cada año en EE. UU. se producen más de 100 millones de visitas de ambulancia a servicios de urgencias por problemas gastrointestinales. Una encuesta a 71,000 30.9 personas reveló que, durante la semana anterior (sí, solo una semana representativa), los síntomas incluyeron acidez/reflujo (24.8 %), dolor abdominal (20.6 %), distensión abdominal (20.2 %), diarrea (19.7 %) y estreñimiento (9.5 %). Los síntomas menos comunes fueron náuseas/vómitos (5.8 %), disfagia (4.8 %) e incontinencia intestinal (XNUMX %).
Así que, nuestra dieta, altamente procesada y adulterada, aprobada por el gobierno, podría no ser tan segura después de todo. Hay varios factores que el consumidor precavido debe considerar: la pureza de los ingredientes (la agricultura orgánica excluye los pesticidas), los aditivos, las sustituciones sintéticas, la modificación genética y los cambios en los procesos tradicionales. La laxa normativa permite que todos estos factores se alteren sin debate público ni etiquetado.
Lo que me lleva de nuevo al tema de la sal negra. Me dio mucha asco, pero debería haber estado más alerta y ser menos ingenua. Los supermercados ahora están llenos de comida procesada y envasada que no es saludable, y la lista es interminable.
Los holandeses tienen un dicho: «Si quieres ser feliz un día, emborrachate. Si quieres ser feliz un año, cásate. Pero si quieres ser feliz toda la vida, planta un jardín».
Si aún no has votado con los pies, podrías empezar con un huerto. Si la jardinería es algo nuevo y te intimida, habla con vecinos y amigos que puedan ayudarte a empezar. La civilización moderna empezó con la agricultura; asegúrate de que no termine con la cultura biotecnológica.
Sobre el Autor
Guy Hatchard, PhD, es neozelandés y anteriormente fue gerente sénior de Genetic ID, una empresa global de análisis y seguridad alimentaria (ahora conocida como FoodChain ID). Es autor de 'Tu Dieta ADN: Aprovechando el Poder de la Conciencia para Sanarnos a Nosotros Mismos y al Mundo. Un Plan Ayurvédico para la Salud y el Bienestar.'.
Puedes suscribirte a los sitios web del Dr. Hatchard HatchardReport.com y GLOBO.GLOBAL Para recibir actualizaciones periódicas por correo electrónico. GLOBE.GLOBAL es un sitio web dedicado a proporcionar información sobre los peligros de la biotecnología. También puede seguir al Dr. Hatchard en Twitter. AQUÍ y Facebook AQUÍ.
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¡En efecto! Cuando llegué a Estados Unidos, descubrí que no puedo digerir el pan que venden aquí. Tiene 20 ingredientes o más, la mayoría químicos. Así que lo preparo con la mejor harina que encuentro. Solo compro mantequilla importada, porque la estadounidense es más líquida y salpica tanto que te quema por todas partes. Solo como queso importado. A veces es difícil de encontrar. Hace poco me aconsejaron buscar un granjero que me vendiera leche fresca (que aquí está prohibida para el consumo humano; tiene que estar etiquetada como tal) y hacer mi propio queso. Un espléndido vlog de Azerbaiyán, Kand Hayati, que sigo desde hace años, muestra cómo hacerlo todo: mantequilla, queso, yogur. Y también un montón de recetas excelentes. ¡No te lo pierdas! Gracias por este artículo.
https://www.rumormillnews.com/cgi-bin/forum.cgi?read=236651
" Así que horneo el mío propio usando la mejor harina que puedo encontrar."
Ojalá pudiera. En el Reino Unido, el nuevo aditivo es ácido fólico (químico) y ni siquiera lo conocía. Tiene efectos secundarios graves y te explicará con claridad qué es el flúor.
El ácido fólico no es folato. Nos drogan masivamente (nos envenenan) en nombre de las pocas embarazadas (pero, lo siento, aunque les fuera útil, ¿por qué también hay que drogar a los ancianos, los niños y los hombres?).
Casi el 50% no puede utilizar ácido fólico debido a (dicen) un gen modificado (mi opinión porque es una sustancia química de laboratorio con efectos secundarios).
Mientras que los órganos están cargados con el material real, foliar, pescado también.
De hecho, en el video que había visto antes, busqué en Google detalles y afirmaban que ahora incluso lo rocían para los granos, el arroz también.
Me gustaría escribir un artículo sobre ello, gracias.
LAS CORPORATIVAS GRAN BRETAÑAS HAN ARRUINADO LA AGRICULTURA. https://www.youtube.com/watch?v=I7jJJJiZNic
Gracias, un artículo muy bien escrito. En esta nueva normalidad, todos deberíamos preparar nuestra propia comida. ¡Qué manera tan sencilla de hacer queso!
Hago pan con solo tres cosas: harina, bicarbonato y leche cuajada. La reacción de los limones y el vinagre (usados para cuajar) con el bicarbonato crea las burbujas de CO3 necesarias para que suba. ¡Para mí, nada de cero emisiones netas!
La química de las proteínas está más allá de mi comprensión, pero funciona y tienes un potencial infinito si agregas pasas, etc. y distintas harinas.
Por favor, vea mi comentario anterior sobre la harina y el ingredientes añadidos, como ácido fólico.
Ni siquiera puedes comprar ingredientes de calidad para hacer tu propia receta.
Compramos mucha carne de caza este año simplemente porque los animales de granja están atiborrados de antibióticos y probablemente también de vacunas venenosas. Ni siquiera me apetecen; son un fastidio cocinarlas, requieren horas de trabajo y son difíciles de masticar.
Hace tiempo que dejé de hacer pan. No puedo hacer harina blanca, mientras que el pan hecho solo con harina integral (tengo un pequeño molino de piedra) queda duro y no esponjoso. Además, el consumo de energía (el mío y el del horno) es excesivo. Con el precalentamiento, son aproximadamente 1.5 horas a 220 grados y solo medio kilo de harina nos dará pan.
No he leído sobre el queso, intentamos comprar principalmente queso crudo de leche no pasteurizada. (Como escribió LW abajo, Waitrose, Sainsbury's o pedidos por internet…)
Lo mismo ocurre con la mantequilla. La mantequilla francesa que compramos debe conservarse a temperatura ambiente un tiempo para poder untarla. Supongo que es buena señal, ¿no?
Sal: solo de roca. Siempre desconfié de la colorida sal del Himalaya, ya que puede contener metales pesados.
En el clavo. Me di cuenta de que el cuajo microbiano ya no lo producían animales y, por lo tanto, debía ser producido por humanos. Eso significaba que se elaboraba en el laboratorio. Eso significaba que estaba modificado genéticamente para que fuera lo más rentable posible. Eso significaba que era totalmente artificial. Eso significaba que era un veneno. Así que fui a Tesco, Sainsbury, Waitrose y Marks para intentar comprar queso auténtico, ya sabes, elaborado a la antigua usanza con cuajo de panza de ternera. De hecho, en Waitrose tenían. El truco está en comprar queso que no sea apto para vegetarianos. Porque "apto para vegetarianos" significa cuajo microbiano, lo que significa que microbios Frankenstein modificados genéticamente producen las enzimas del queso.
Ahora imagina que algunos de esos microbios superrápidos y superpoderosos, como los de Frankenstein, que producen queso, entran en tu intestino. Superarán a todos tus microbios intestinales beneficiosos y tu intestino se convertirá en una fábrica de queso, en circunstancias en las que el 80 % de tu inmunidad natural contra todas las enfermedades proviene del intestino, a través de la interacción con microbios beneficiosos.
¿Te fijas en eso? ¡Las grandes farmacéuticas están de nuevo en acción! ¡Están destruyendo a su competidor: tu sistema inmunitario! Si tienes una inmunidad intestinal perfecta al 100%, todos se arruinan (ojalá). Si tienes una inmunidad intestinal del 0%, tu salud depende completamente de sus medicamentos. Entonces, ¿quién está "incentivando" a estos reguladores sanitarios a permitir microbios Frankenstein? Para la respuesta, lee prácticamente cualquier artículo de Exposé.
Por cierto, algo peor ocurre con la cerveza artesanal y el pan con levadura activa viva. Ahora tienen levadura turbo modificada genéticamente. Puede fermentar un tanque enorme de cerveza en horas en lugar de días. Si se introduce un poco de eso en el intestino, se convierte en una cervecería y se eliminan todos los microbios intestinales beneficiosos, ¡y listo!, se pierde la inmunidad.
En resumen, por "apto para vegetarianos" debería decir "genéticamente modificado con fines de lucro, tóxico para los humanos". Me encanta el queso. ¡Así que solo compro queso totalmente inapropiado para vegetarianos! Y lo derrito antes de comerlo para matar hongos y microbios, por si acaso. Acabo de probar un delicioso queso de coliflor y brócoli con queso de M&S y Waitrose no apto para vegetarianos. Para mí, nada de V verde...
A mí también me encanta el queso. Pero no me fiaría de ellos, simplemente porque no son aptos para vegetarianos. Prueba el queso crudo; Waitrose tiene bastante variedad (lee la etiqueta); Sainsbury's tiene dos o tres, cada vez hay menos variedad; internet (precios muy altos, pequeños productores de queso). Si vas a España o Canarias, también tienen, incluso de leche de cabra, y aprovéchalo.
Gracias.
¿Y qué hay de la sal rosa del Himalaya? ¿Es auténtica o también química?
Podría ser igual de fácil falsificarlo.
¡Gracias por el gran artículo!