Incluso si todos los alimentos “de origen vegetal” fueran, de hecho, naturales, elaborados con verduras, frutas y semillas limpias, una dieta puramente vegana sería insuficiente para mantener sanas a la mayoría de las personas.
Los nutrientes que sólo se encuentran en alimentos de origen animal incluyen las vitaminas preformadas A, B12, D3 y K2 (subtipo MK4), hierro hemo, taurina, carnosina, creatina, CLA, EPA y DHA.
Los nutrientes bajos en las plantas incluyen zinc, yodo, metionina, leucina, colina y glicina. Además, las plantas suelen tener diferentes formas del mismo nutriente, que son menos biodisponibles y se metabolizan de forma distinta.
Jan Wellmann ha escrito un ensayo que considera seis argumentos de quienes promueven la agenda anticarne. Estas son razones que se utilizan comúnmente para justificar su narrativa y demonizar la carne como parte de la dieta humana. Las desmiente todas. Las razones que aborda son:
- Ética: La industria cárnica moderna es malvada – Parte 2
- Eficiencia: La producción de carne es ineficiente y no puede alimentar a la población mundial. Parte 2
- Salud: La carne es mala para la salud y se correlaciona con el cáncer, enfermedades coronarias, etc. – Parte 3
- CO2: La producción de carne impulsa el cambio climático – Parte 4
- Mejores alternativas: Las nuevas alternativas a la carne sintética son más saludables, más rentables y más ecológicas – Parte 5
- Espiritualidad/Religión: ¿Por qué los humanos deberían tener derecho a matar y comer otras formas de vida? – Parte 5
Hemos dividido su ensayo en cinco partes, como se indicó anteriormente, y las publicaremos, una por día, durante los próximos días. El domingo publicamos Parte 1 – la introducción de su ensayo, preparando el escenario por así decirlo, y la última vez que los que mandan nos tomaron el pelo con el precursor del movimiento anticarne: La Gran Estafa del Colesterol.
La siguiente es la Parte 3. Puedes leer el ensayo completo de Wellmann. AQUÍ.
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El contraataque vegano: la verdad detrás de la agenda anticarne
By Jan Wellman
Dentro de una o dos décadas, nuestra mesa estará vacía de alimentos de alta densidad, naturales y de origen animal. Un análisis más profundo de esta agenda explica por qué es necesario empezar a planificar la autosuficiencia.
“La carne es mala para los humanos”
Incluso si todos los alimentos “de origen vegetal” fueran, de hecho, naturales, elaborados con verduras, frutas y semillas limpias, una dieta puramente vegana sería insuficiente para mantener sanas a la mayoría de las personas.
Escribo este libro como advertencia. Una dieta vegetariana, especialmente una versión baja en grasas, y sobre todo una vegana, no es suficiente nutrición para el mantenimiento y la reparación a largo plazo del cuerpo humano. Dicho sin rodeos, te dañará. Lo sé. Dos años después de ser vegana, mi salud se deterioró de forma catastrófica. Desarrollé una enfermedad articular degenerativa que tendré por el resto de mi vida. Comenzó esa primavera como un dolor extraño y sordo en lo profundo de una zona que desconocía. Al final del verano, lo sentía como metralla en la columna vertebral», escribe Lierre Keith en su libro.El mito vegetariano: alimentación, justicia y sostenibilidad'. Lierre es una ex vegana que dedicó su vida a comprender la ciencia de la nutrición (cita completa)25).
Al principio, las veganas que han despertado —a menudo chicas jóvenes— y que dejan la carne por razones éticas se sienten animadas, más ligeras, despiertas y con más energía, más seguras de sí mismas. Con el paso de los años, los problemas crónicos se acumulan lentamente. Al igual que las ranas en agua hirviendo no notan el aumento de temperatura, las veganas no perciben la pérdida gradual de energía, la fatiga ni el aumento de los problemas crónicos. Tienen que llegar a un punto muerto, a menudo después de la segunda década, antes de darse cuenta de que algo anda realmente mal.
A menudo necesitamos una ambulancia para permitir un cambio de mentalidad. Yo lo hice. E incluso la UCI no suele ser suficiente para reactivar el cerebro. También necesitamos exposición a datos precisos y no corrompidos. Estos dos factores rara vez coinciden.
Descubrí las desventajas del veganismo a través de análisis metabolómicos de sangre que examinan la producción celular de ATP, el llamado ciclo cítrico, con análisis moleculares de sangre. Aunque ya comía carne, mis valores sanguíneos me indicaban que debía concentrarme en una mayor ingesta de carne para mejorar mi equilibrio de aminoácidos. El experto en metabolómica me dijo que mi perfil nutricional era el de un cavernícola. Mi nueva dieta rica en carne y grasas fue un punto de inflexión para mí. Después de años de fatiga, prosperé. Decidí compartir la experiencia y presentar los análisis metabolómicos a más personas para ayudarlas a identificar su perfil nutricional único y a estar más saludables. Aprendí, a partir de un historial de más de 15,000 análisis metabolómicos, que la incidencia de problemas crónicos es significativamente mayor en mujeres de entre 40 y 50 años que han seguido una dieta vegana durante al menos 15 a 20 años.26
Más tarde, comencé a trabajar con exploraciones biofísicas.27 28 Que miden el nivel de energía del cuerpo humano en tan solo 12 minutos, observaron un patrón común en más de mil mediciones. Las mujeres que evitaron la carne durante más de una década presentaban más problemas crónicos y presentaban menor energía, mayor incidencia de depresión, problemas intestinales y un sistema inmunitario más débil.
Convencer a un vegano de cambiar de táctica es complicado porque los argumentos, especialmente los éticos y espirituales, están profundamente arraigados en la narrativa emocional. De las pocas —una docena aproximadamente— personas a las que tuve el honor de convencer lo suficiente para complementar su dieta con carne orgánica —«al menos un poco de hígado de res o pollo orgánico un par de veces por semana»—, el 95 % cambió de opinión en pocas semanas y se mantuvo fiel a los productos animales.
“Moderación y equilibrio”, ¿recuerdas?
Es importante destacar que la dieta siempre es muy individual. No todos necesitan la carne como otros. Pero es seguro decir que casi todos necesitamos algún producto de origen animal en nuestra dieta. La razón es simple: la carne puede aportar ciertos nutrientes esenciales que ningún producto vegano puede aportar con la misma eficiencia metabólica.
“Aunque se cita a la Academia de Nutrición y Dietética (AND) diciendo que 'todas las principales sociedades dietéticas han publicado artículos que afirman que una dieta vegana es nutricionalmente adecuada para todas las etapas de la salud humana', junto con esta declaración hay una lista de todos los nutrientes que deben obtenerse a través de la fortificación y los suplementos, una admisión de que una dieta vegana no es, en sí misma, segura ni completa”, escribe Jayne Buxton en 'La gran estafa basada en plantas".
Los nutrientes que solo se encuentran en alimentos de origen animal incluyen las vitaminas preformadas A, B12, D3 y K2 (subtipo MK4), hierro hemo, taurina, carnosina, creatina, CLA, EPA y DHA. Los nutrientes bajos en plantas incluyen zinc, yodo, metionina, leucina, colina y glicina. Además, las plantas suelen tener diferentes formas del mismo nutriente que son menos biodisponibles y se metabolizan de forma distinta.29
Echemos un vistazo rápido al Top 5.
La vitamina A es clave para la asimilación de proteínas y calcio, el crecimiento óseo, la vista, el funcionamiento del sistema inmunitario, la función tiroidea y la producción de hormonas sexuales y del estrés. Las dietas vegetarianas y veganas sufren una carencia casi total de vitamina A.30
La vitamina D promueve huesos fuertes, un sistema inmunitario sano, reduce la inflamación, favorece el metabolismo mineral, la absorción de calcio, el tono muscular, un metabolismo saludable de la glucosa, la función celular y la longevidad. El cuerpo necesita naturalmente vitamina D3, que produce al exponerse al sol. Sin embargo, el cuerpo necesita alimentos de origen animal (como mariscos, aceites de hígado de pescado, yemas de huevo, vísceras, grasa butírica y grasa de aves y cerdos) porque la vitamina D2 de origen vegetal es muy inferior, mientras que la vitamina D3 de origen animal es significativamente más biodisponible y potente.31
La vitamina B12 interviene en la síntesis de ADN, la formación de mielina, la producción de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso central. No existen fuentes vegetales fiables de vitamina B12, por lo que los vegetarianos y veganos presentan altos niveles de deficiencia de vitamina B12. Los síntomas incluyen fatiga, depresión, ansiedad, mala memoria, problemas de equilibrio, deterioro de la visión, confusión mental o pérdida de memoria, y depresión.32 33
Datos similares se aplican a los ácidos grasos omega 3, cruciales para las membranas celulares. No es fácil obtener omega 3 de las semillas de lino o chía. El pescado azul o la carne de animales alimentados con pasto serían una alternativa mucho mejor para mantener la salud celular.
¿Y qué hay de los minerales? Obtener los 17 minerales esenciales exclusivamente de fuentes vegetales es extremadamente difícil. Necesitaríamos consumir cantidades insostenibles de equivalentes vegetales para alcanzar los niveles mínimos aceptables si tuviéramos que evitar los alimentos de origen animal.34 35
La lista es interminable.
Es bueno recordar la historia de las tribus indígenas. Antes de que el colonialismo occidental las alcanzara, prosperaban con dietas ricas en grasas y centradas en la carne. sans enfermedad crónica.
Dos médicos misioneros que llegaron a Kenia en la década de 1920 escribieron que “no había hipertensión ni diabetes… la población nativa era tan delgada como los antiguos egipcios”.
Fueron necesarios cuarenta años de dietas británicas ricas en carbohidratos para convertir a los delgados kenianos en africanos obesos con una serie de problemas de salud, empezando por caries y derivando en “gota, obesidad, diabetes e hipertensión, y finalmente abarcándolas todas”, observaron los misioneros.36
De igual manera, la India se transformó en la «Capital Mundial de la Diabetes», gracias a los hábitos nutricionales introducidos por los británicos. Las dietas occidentales exterminaron literalmente a los inuit, los nativos americanos, los zulúes, los indios natales, las culturas polinesias, los yanomamo y los xingú de Brasil, y a todos los que se aculturaron, ya sea forzada o voluntariamente, a nuestro estilo de vida, que gozaban de perfecta salud.
“La carne roja causa cáncer”
¿Qué hay de todos los estudios interminables que demuestran que quienes comen carne están más enfermos y son más propensos a enfermedades crónicas? ¿Y qué hay de la correlación entre la carne roja y el cáncer?
Bueno, es un poco como el argumento de que "el 99 % de los científicos están de acuerdo..." que se usa en tantos cuentos de hadas hoy en día, desde el ARNm hasta el cambio climático. Al levantar el telón, se observa una realidad diferente. A menudo, los pocos científicos que discrepan del "consenso" son científicos independientes con integridad, sin la influencia de sueldos corporativos ni subvenciones de investigación. Llamémoslo el síndrome de Copérnico.
Los dos estudios que vinculan el cáncer con el consumo de carne roja, por ejemplo, comparan a consumidores de carnes procesadas (véase la Tabla 1 a continuación para la lista de sustancias químicas y carcinógenos presentes en las carnes procesadas modernas) con dietas vegetarianas y no ajustan las diferencias en el estilo de vida (los consumidores de carne también fuman y beben con mayor frecuencia) ni otras variables. En resumen, la investigación está manipulada para que parezca perjudicial para la carne. Estos estudios erróneos son posteriormente difundidos por la Organización Mundial de la Salud y citados por los medios de comunicación corporativos como si representaran verdades axiomáticas.37
TABLA 1 – ADITIVOS EN LA CARNE PROCESADA
- Los bisfenoles, como el BPA, pueden actuar como la hormona estrógeno, interferir con la pubertad y la fertilidad, aumentar la grasa corporal y causar problemas en los sistemas inmunológico y nervioso.
- Los nitratos/nitritos se utilizan para prolongar la vida útil, conservar los alimentos y realzar el color de las carnes curadas. Al calentarse o mezclarse con el ácido estomacal, los nitritos pueden producir nitrosaminas, asociadas con un mayor riesgo de cáncer de colon y páncreas.
- La terc-butil hidroquinona (“TBHQ”), un conservante presente en muchos alimentos procesados, puede dañar el sistema inmunológico.
- Las sustancias perfluoroalquilo y polifluoroalquilo (“PFAS”) son un grupo de sustancias químicas que pueden acumularse en el cuerpo y se han vinculado a problemas de salud como alteraciones hormonales, problemas del sistema inmunitario y cáncer.
- El glutamato monosódico (“GMS”), al que algunas personas pueden ser sensibles o alérgicas, provoca síntomas como dolores de cabeza, náuseas y dolor en el pecho.
- Sulfitos, que se utilizan como conservantes y pueden provocar asma.
- A veces se añaden fosfatos a las carnes procesadas y, cuando se consumen en cantidades excesivas, pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas.
- Las hormonas pueden utilizarse en la producción animal para promover el crecimiento y potencialmente alterar el equilibrio hormonal en los seres humanos.
Sin duda, consumir estos químicos, incluso sin carne roja, probablemente te enfermará.
Los estudios epidemiológicos que encuentran asociaciones inversas entre el consumo de carne roja y la salud no distinguen entre la carne de ganado alimentado con dietas ricas en cereales en corrales de engorde y la de ganado que se alimenta de mezclas de plantas ricas en fitoquímicos. Tampoco abordan cómo las hierbas, especias, verduras y frutas consumidas en una comida con carne pueden mejorar la salud, escribe Fred Provenza en Frontiers in Nutrition.38
Es difícil encontrar un solo estudio sin contrastar que demuestre que las carnes orgánicas afectan negativamente a la salud.
Los beneficios para los humanos de consumir carne rica en fitoquímicos y bioquímicos se acumulan a medida que el ganado asimila algunos fitoquímicos y convierte otros en metabolitos que se convierten en músculo y grasa, los cuales a su vez se convierten en los fitoquímicos y bioquímicos que promueven la salud. Esto es similar, pero distinto, a los beneficios que se obtienen al consumir hierbas, especias, verduras y frutas ricas en fitoquímicos. Este conjunto ampliado de compuestos (fitoquímicos y metabolitos producidos por animales a partir de plantas) debe considerarse al intentar comprender los beneficios para los humanos, como la reducción del estrés oxidativo y la inflamación relacionados con el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y el síndrome metabólico, continúa Fred Provenza.
La disonancia cognitiva que conlleva ahondar en la verdad de la carne es como aferrarse a un toro furioso con el sombrero de vaquero puesto. La cosa se pone cada vez más loca. Pero aguanta un poco más.
Mañana se publicará una continuación del artículo de Wellmann. Puedes leerlo completo. AQUÍ.
Referencias
25 (24) Keith, Lierre. El mito vegetariano: Alimentación, justicia y sostenibilidad (págs. 10-11). PM Press. Edición Kindle.
CITA COMPLETA:
Escribo este libro como advertencia. Una dieta vegetariana, especialmente una versión baja en grasas, y sobre todo una vegana, no es suficiente nutrición para el mantenimiento y la reparación a largo plazo del cuerpo humano. Dicho sin rodeos, te dañará. Lo sé. Dos años después de ser vegano, mi salud se deterioró de forma catastrófica. Desarrollé una enfermedad articular degenerativa que tendré el resto de mi vida. Comenzó esa primavera como un dolor extraño y sordo en lo profundo de una zona que desconocía. Al final del verano, lo sentía como metralla en la columna.
Siguieron años de dolor cada vez mayor y visitas a especialistas cada vez más frustrantes. Tardé quince años en obtener un diagnóstico en lugar de una palmadita en la cabeza. La columna vertebral de los adolescentes no se desmorona sin motivo, así que, a pesar de mi descripción perfecta de los síntomas, ningún médico consideró la enfermedad degenerativa del disco. Ahora tengo fotos y me respetan. Mi columna parece un accidente de paracaidismo. Nutricionalmente, eso es más o menos lo que pasó. Seis semanas después de ser vegano, tuve mi primera experiencia con hipoglucemia, aunque no supe que se llamaba así hasta que pasaron dieciocho años, y se había convertido en mi vida. Tres meses después, dejé de menstruar, lo que debería haber sido una pista de que tal vez no era tan buena idea. El agotamiento también comenzó por entonces, y solo empeoró, junto con el resfriado omnipresente. Mi piel estaba tan seca que se descamaba, y en invierno, me picaba tanto que me mantenía despierta por la noche. A los veinticuatro años, desarrollé gastroparesia, que, de nuevo, No me diagnosticaron ni me trataron hasta los treinta y ocho años y encontré un médico que trabajaba con veganos en recuperación. Fueron catorce años de náuseas constantes, y todavía no puedo comer después de las cinco de la tarde. Además, estaban la depresión y la ansiedad. Vengo de una larga y venerable familia de alcohólicos depresivos, así que, claramente, no heredé la mejor genética para la salud mental. La desnutrición era lo último que necesitaba. El veganismo no fue la única causa de mi depresión, pero sí un factor importante. Pasaron los años en los que el mundo se convirtió en un peso gris e inútil, eternamente igual, interrumpido solo por pánicos ocasionales. Me hundía rutinariamente en la impotencia. Si no encontraba las llaves de casa, me encontraba tirado en el suelo de la sala, inmovilizado al borde del Vacío. ¿Cómo podía seguir adelante? ¿Por qué querría hacerlo? Perdí las llaves, y yo también, el mundo, el cosmos. Todo se derrumbó, vacío, sin sentido, casi repulsivo. Sabía que no era racional, pero no podía. Detenerse hasta que se agotara. Y ahora sé por qué. La serotonina se produce a partir del aminoácido triptófano. Y no existen buenas fuentes vegetales de triptófano. Además, todo el triptófano del mundo no sirve de nada sin grasas saturadas, necesarias para que los neurotransmisores funcionen correctamente. Todos esos años de colapso emocional no fueron un fallo personal; fueron bioquímicos, aunque autoinfligidos.
26 Medicina metabolómica: cómo acabar con las enfermedades crónicas, Jan Wellmann
27 Del aura al algoritmo: la búsqueda de un principio de sanación universal, Jan Wellmann
29 Leroy, Frédéric y Cofnas, Nathan. '¿Deberían las guías dietéticas recomendar un consumo bajo de carne roja?', Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, vol. 60, 2020, número 16.
30 Por qué deberías pensar dos veces antes de eliminar los productos animales de tu dieta.
31 Oficina de Suplementos Dietéticos – Vitamina D, 6 August 2021.
32 Lo que todos deberían saber sobre la deficiencia de vitamina B12
33 Kapoor, Aneel, Mukhtiar Baig, Saeed A. Tunio, Abdul S. Memon y Hotchand Karmani. 'Problemas neuropsiquiátricos y neurológicos en jóvenes vegetarianos con deficiencia de vitamina B12'. Neurosciences (Riad, Arabia Saudita) 22, no. 3 (julio de 2017).
34 Datos del NHS sobre el calcio
35 73 Tong, Tammy, et al. Dietas vegetarianas y veganas
36 Enfermedades occidentales: su aparición y prevención en 1981
37 "¿Quién dice que la carne causa cáncer? – Diagnóstico de la dieta. Consultado el 5 de febrero de 2021.
38 Provenza, FD, Kronberg, SL, Gregorini, P. '¿Son la carne y los productos lácteos alimentados con pasto mejores para la salud humana y el medio ambiente?' Fronteras en Nutrición, 6:26.
Sobre el Autor
Jan WellmanLa misión de Wellmann es ayudar a las personas a transformar su salud y energía con métodos seguros, naturales y no invasivos. Anteriormente, ha creado empresas en los sectores de la publicidad, la producción cinematográfica, la alta tecnología y la salud. Como productor, ha escrito, dirigido y producido películas tanto para canales comerciales como independientes. Como consultor de startups, ha gestionado rondas de financiación y facilitado la financiación de startups de alta tecnología, entretenimiento y salud en EE. UU. y la UE. Puedes seguir a Wellmann en Substack. AQUÍ o Twitter AQUÍ
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¡Esto es una completa tontería! ¡El veganismo es liberación animal! ¿Qué derecho tenemos a no ser encarcelados, rastreados y medicados a la fuerza si pagamos a otros para que encarcelen, rastreen, mediquen a la fuerza, violen y maten vacas, cerdos, pollos y otros animales, y es completamente innecesario? Llevo 43 años siendo vegano sano y hay millones más como yo. ¡Todos los nutrientes son producidos por plantas! ¡Despierten! Las grandes farmacéuticas y los globalistas están haciendo todo lo posible para secuestrar el veganismo y convertirlo en un falso culto a la carne. Eso NO es. ¡Es una vida y una alimentación sostenibles, compasivas, descentralizadas y saludables!
¡Cálmate! No son tonterías. Muchos nutrientes solo se encuentran en productos animales. Sin vitamina K2, la arteriosclerosis se manifestará... por la mantequilla y la grasa animal. Hay otras enfermedades asociadas con la falta de ciertos nutrientes que solo presentan síntomas después de la mediana edad, como la arteriosclerosis. Yo también fui vegano durante casi 40 años, y esa es la enfermedad que padezco ahora por no tener vitamina K2, ya que no comía nada de origen animal y el calcio se acumulaba en mis vasos sanguíneos, calcificándolos...
Hasta los 70 años, es imposible saber el resultado de cualquier dieta anterior. Espero que estés tomando vitamina K2 como suplemento.
¡Buen trabajo, amigo! Solo como fruta cruda, orgánica e integral. Llevo 15 meses comiendo así. Siento que me estoy volviendo tan poderoso que podría transformarme en hechicero. Pronto probaré los ritos del trueno de lei fa. Canta el doble de su peso corporal. Entre las publicaciones relevantes se incluyen "Cúrate a ti mismo 2" de Markus Rothkranz y "Desintoxicación cósmica" de Mantak Chia. Mientras tanto, aquí hay un vídeo de un compañero frugívoro haciendo press de banco con el doble de su peso corporal.
https://youtu.be/1ZVI-2kua2A
Las vacas, los cerdos y las ovejas simplemente convierten las plantas en diversión para la barbacoa. Ser vegano no es nada digno de aplaudir. Tú también estás convirtiendo las plantas en carne. Simplemente no nos interesa asarte.
Solo como fruta cruda, orgánica e integral. Llevo 15 meses seguidos comiendo así. Siento que me estoy volviendo tan poderoso que podría transformarme en hechicero. Pronto probaré los ritos del trueno del lei fa. Mientras tanto, aquí tenéis un vídeo de un compañero frugívoro haciendo press de banca con el doble de su peso corporal.
La literatura relevante incluye “Cúrate a ti mismo 101” de Markus Rothkranz y “Desintoxicación cósmica” de Mantak Chia.
https://youtu.be/1ZVI-2kua2A
Dejé de leer ante la sugerencia de que ciertos nutrientes sólo se encuentran en la carne, una de las grandes mentiras sobre las dietas veganas.
La vitamina B12 se encuentra en el suelo; los animales la obtienen al comer plantas que crecen en suelos de buena calidad (por ejemplo, las vacas alimentadas con pasto). Las verduras no orgánicas cultivadas en suelos pobres tienen niveles bajos de vitamina B12. Los animales también tienen niveles bajos de vitamina B12 debido a la agricultura intensiva. Apuesto a que la mayoría de las personas con deficiencia de vitamina B12 son carnívoras.
Si ser vegano es tan genial, ¿por qué necesitan tomar suplementos para reponer los aminoácidos que aporta la carne? Nuestros antepasados comían carne. Un vegano de entonces habría muerto porque los suplementos no eran accesibles.